Rešitve

1) Cilj:

• Primerjati načine ekstrakcije spojin iz pražene kavne usedline.
• Pridobiti posušen prah usedline ter oceniti njihovo uporabnost v živilih (okus, barva, ponovna uporaba).

2) Materiali:

1. Kavna usedlina (30 g)
2. Destilirana voda ali pitna voda (200–500 mL)
3. Kozarec, čajna žlička, žlica, merilni valj
4. Filter papir
5. Pečica, indukcijski kuhalnik
6. pH-listič ali pH-meter
7. Termometer,
8. Jedilno sončnično olje,
9. 3 čaše (označeni z A,B,C),
10. Osebna zaščita: rokavice, predpasnik

3) Postopek

A) Priprava ekstrakta

1.) ekstrakt A-> VODA

2 žlici kavne usedline + 200 ml vrele vode. Počakamo 20-30 minut in nato precedimo skozi filter papir.

2.) ekstrakt B-> OLJE

2 žlici kavne usedline + 100 ml jedilnega sončničnega olja.  Vzorec damo za 30 minut v vodno kopel in nato precedimo.

3.) ekstrakt C-> PRAŽENO

2 žlici kavne usedline damo v pečico za 30 minut pri 80 °C ter nato ekstrahiramo z vodo.

4.) Rezultati

1. Segrevanje vode: segrejemo 200 mL vode na ~60 °C (ne vreti).

• Ekstrakcija: prelijemo usedlino z vročo vodo, mešaj 10–15 min pri ~60 °C.

• Filtracija: filtriraj skozi filter papir v čisto posodo. Shranjen filtrat je vodni ekstrakt. Izmerimo volumen (V).

B) Osnovne analize

• pH ekstrakta: izmerimo in zapišemo. Kavni ekstrakti so običajno rahlo kisli (pH ≈ 4–6).
• Barva / vonj: zapišemo subjektivno intenziteto in opis (temno rjava, zemeljski vonj …).

5) Predvideni rezultati

• Filtrat rjave barve; pH v območju približno 4–6.

6) Tabela